春风拂面，万物复苏，随着气温的逐渐回暖，各类时令野菜、野生蘑菇纷纷上市，同时也进入了食源性疾病的高发期。为保障广大市民的身体健康，市场监督管理部门与疾控中心联合发布春季食品安全消费警示，提醒大家在品尝“春天的味道”时，莫让安全隐患钻了空子。

一、 不采不食，警惕大自然的“伪装者”

春季是许多市民踏青采野菜的好时节，但也是误食有毒动植物中毒的高发期。

1. 野生蘑菇勿乱食

春季雨雾增多，利于野生蘑菇生长。许多毒蘑菇与可食用蘑菇外形极为相似，仅凭肉眼和经验难以辨别。毒蘑菇中毒后果严重，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则出现肝肾功能损害甚至危及生命 。务必要做到：不采摘、不购买、不食用不认识的野生蘑菇 。

2. 辨别野菜需谨慎

春天是吃野菜的时节，但有毒植物与水芹（毒芹）、钩吻与金银花等容易混淆 。不要迷信野菜的“养生”功效，对于不熟悉、不认识的野菜，坚决不要食用。即便是可食用的野菜，也应彻底清洗、焯水，一次不宜进食过多，以免损伤脾胃 。

3. 河豚与贝类要当心

春季河豚最为肥美，但野生河豚的内脏及血液中含有剧毒的河豚毒素，目前尚无特效解毒药，切勿“拼死吃河豚” 。购买水产品时，应通过正规渠道，避免在赤潮预警期间自行打捞食用贝类（如贻贝、牡蛎等），以防贝类毒素中毒 。

二、 提防“旧相识”，正确处理高风险食材

即使是我们熟悉的日常食材，如果加工不当，也会变身“餐桌杀手”。

1. 菜豆（四季豆）煮熟煮透

菜豆含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果烹饪时翻炒不均、未烧熟煮透，食用后极易引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，集体食堂是大锅菜制作的高发区域 。烹饪时务必加热至失去生绿色和豆腥味 。

2. 发芽土豆与新鲜黄花菜

春季温度升高，土豆易发芽。发芽土豆（马铃薯）会产生大量的龙葵素，这是一种即使加热也难以破坏的毒素，应避免食用 。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用前需经焯水、浸泡等过程彻底处理。

3. 自制药膳药酒风险高

部分地区的居民有采挖草药煲汤、泡酒的习惯，但乌头、钩吻等植物有剧毒，误食或加工不当可能导致呼吸麻痹甚至死亡 。不要随意采食不熟悉的根茎类植物，如需进补，应到正规渠道购买药材。

三、 严防“病从口入”，切断微生物传播途径

春季也是细菌活跃繁殖的季节，诺如病毒、沙门氏菌等致病微生物易引发集体感染 。

1. 注意个人卫生，防范诺如病毒

诺如病毒感染性极强，尤其在托幼机构、学校等场所高发。饭前便后、处理食物前务必用肥皂和流动水洗手 。水果和蔬菜食用前要认真清洗，贝类等海产品一定要煮熟蒸透 。如果出现呕吐、腹泻症状，应立即停止处理食物并及时就医。

2. 生熟分开，避免交叉污染

家庭厨房中，案板、刀具、容器要严格做到生熟分开，防止生肉、水产品上的致病菌污染直接入口的熟食 。冰箱不是“保险箱”，存放食物时也要生熟分层，剩余的饭菜应及时放入冰箱，再次食用前必须彻底加热 。

3. 抵制“三无”食品，关注校园周边安全

开学季，家长应提醒孩子不要在校园周边流动摊贩购买“三无”食品或“五毛”零食 。购买食品时，要查看标签标识是否齐全，贮存条件是否符合要求，尽量选择新鲜烹制、温度适宜的饭菜 。